1. September 2025 Saisonale Küche

Deutsche Herbstküche: Saisonale Köstlichkeiten

Der Herbst ist die perfekte Zeit, um die Fülle der deutschen Küche zu entdecken. Mit regionalen Zutaten wie Kürbis, Pilzen und Wurzelgemüse entstehen herzhafte Gerichte, die Körper und Seele wärmen.

Die Schätze des Herbstes

Der deutsche Herbst bietet eine Vielzahl an frischen, regionalen Zutaten, die unsere traditionelle Küche bereichern. Von saftigen Kürbissen über aromatische Pilze bis hin zu knackigem Wurzelgemüse – die Natur schenkt uns alles, was wir für deftige, wärmende Mahlzeiten benötigen.

Typische Herbstzutaten:

  • Kürbis: Hokkaido, Butternut und Muskatkürbis
  • Pilze: Steinpilze, Pfifferlinge und Champignons
  • Wurzelgemüse: Karotten, Pastinaken und Rote Bete
  • Kohl: Weißkohl, Rotkohl und Rosenkohl
  • Äpfel: Verschiedene regionale Sorten

Klassische Herbstgerichte

Kürbissuppe mit Ingwer

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 kg Hokkaido-Kürbis
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung:

  1. Kürbis waschen, entkernen und würfeln (Schale kann dran bleiben)
  2. Zwiebeln und Ingwer fein hacken
  3. Alles in einem Topf mit etwas Öl anbraten
  4. Mit Brühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen
  5. Suppe pürieren, Sahne hinzufügen und würzen
  6. Mit gerösteten Kürbiskernen servieren

Sauerbraten mit Rotkohl

Ein echter Klassiker der deutschen Herbstküche ist der rheinische Sauerbraten. Das zarte, marinierte Rindfleisch harmoniert perfekt mit süß-saurem Rotkohl und Kartoffelklößen.

Marinierzeit: 3-5 Tage im Voraus beginnen

Zubereitungszeit: 3 Stunden

Der Sauerbraten wird traditionell mit einer Essig-Wein-Marinade zubereitet, die dem Fleisch seinen charakteristischen Geschmack verleiht. Dazu gehören Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren.

Gesunde Herbstküche

Die deutsche Herbstküche ist nicht nur schmackhaft, sondern auch sehr gesund. Kürbis liefert Beta-Carotin und Vitamin A, Pilze enthalten wichtige B-Vitamine und Mineralstoffe, während Wurzelgemüse reich an Ballaststoffen und Vitaminen ist.

Gesundheitstipps:

  • Verwenden Sie regionale und saisonale Zutaten
  • Bereiten Sie große Mengen vor und frieren Sie Portionen ein
  • Kombinieren Sie Fleischgerichte mit viel Gemüse
  • Nutzen Sie Kräuter und Gewürze statt zu viel Salz

Wochenplanung für den Herbst

Planen Sie Ihre Herbstmenüs im Voraus, um das Beste aus der Saison herauszuholen:

Beispiel-Wochenplan:

  • Montag: Kürbissuppe mit Vollkornbrot
  • Dienstag: Hirschgulasch mit Spätzle
  • Mittwoch: Pilzrisotto mit gemischtem Salat
  • Donnerstag: Kasseler mit Sauerkraut und Kartoffeln
  • Freitag: Fischfilet mit Rote-Bete-Salat
  • Samstag: Sauerbraten mit Rotkohl
  • Sonntag: Gänsebraten mit Klößen (zur Vorbereitung auf Winter)